Il Grano Arso

A Carapelle, nel cuore del Tavoliere delle Puglie, la tradizione prende forma in un piatto antico che racconta la storia di un territorio: i cingoli di grano arso. La sagra a loro dedicata è un omaggio sentito a una materia prima povera ma ricca di significato, che affonda le sue radici nella civiltà contadina. Il protagonista assoluto è il grano arso, una farina scura e profumata, ottenuta un tempo raccogliendo i chicchi bruciati dopo la mietitura e oggi lavorata con cura secondo metodi controllati. Dai suoi impasti nasce una pasta fatta a mano dal sapore intenso e affumicato, i cingoli, che