Pasta ripiena e cacciagione

In Emilia-Romagna, la cucina non è una faccenda da prendere alla leggera: è una questione di famiglia, di gesti tramandati e di un amore viscerale per la propria terra. La pasta ripiena non è solo un piatto: è un linguaggio. È il suono ritmico del mattarello sulla tavola di legno, è il profumo della farina che si alza nell’aria e quella precisione quasi architettonica nel chiudere un tortellino o un cappellaccio. È una tradizione che si tramanda “a occhio” e “a sentimento”, custodita gelosamente dalle sfogline. Il viaggio comincia dove tutto è nato: sulla spianatoia. Le nostre sfogline tirano