Sagra del ciaccio

Un’antica ricetta dell’appennino modenese di cui portare avanti la tradizione. È quello che fa la Sagra del Ciaccio, che si svolge a Palagano, in provincia di Modena. Si tratta di una specialità culinaria della tradizione gastronomica modenese e soprattutto palaganese. Il ciaccio si ottiene con una miscela densa di farina, acqua e sale (denominata “kola”, cioè “colla”), che viene versata su piastre di ferro chiamate “cottole”. Dopo un procedimento molto preciso e delicato, si ottiene un prodotto simile a una crêpe, che può essere farcito o accompagnato da salumi e formaggi, oppure servito come