Festa del carciofo alla matticella

A Velletri il carciofo diventa protagonista di una festa che affonda le radici nella tradizione contadina dei Castelli Romani. La Festa del Carciofo alla Matticella celebra un metodo di cottura antico e suggestivo, in cui il carciofo viene arrostito lentamente su braci di sarmenti di vite, sprigionando profumi intensi e inconfondibili. La “matticella” non è solo una tecnica, ma un vero rito: le mani esperte preparano e cuociono i carciofi direttamente sul fuoco, mantenendo intatto il legame con la terra e con la cultura agricola locale. Il risultato è un piatto semplice ma ricco di carattere,