Sagra del Borlengo

La sagra del Borlengo nasce il 2 aprile del 1967 ma la storia del suo protagonista è ben più antica. L’origine del Borlengo risale al tardo medioevo, quando il castello di Ugolino da Guiglia era sotto assedio e per far fronte alla carenza di farina venne aggiunta una maggiore quantità di acqua all’impasto del pane. Il risultato fu una sorta di cialda sottilissima e trasparente, un cibo “per burla”, da cui ha tratto origine il nome ancora in uso di “borlengo” (in dialetto burlang o burleng). La ricetta attuale fatta di acqua, farina e uova prevede l’uso di un condimento (cunza) a base di lardo/