Triidd’ in festa

La Triidd’ in Festa è una delle manifestazioni gastronomiche più caratteristiche di Carife, nel cuore dell’Irpinia, dedicata ai triidd’, un antico formato di pasta fresca fatto a mano che rappresenta uno dei simboli della cucina tradizionale del paese. Preparati con soli acqua, semola e un pizzico di sale, i triidd’ prendono il nome dalla particolare lavorazione “cavata” con tre dita, una tecnica artigianale tramandata di generazione in generazione dalle donne del borgo. Protagonista della festa è questo piatto della tradizione, servito con il classico ragù di carne o nella variante locale “al